Il vous est certainement arrivé de constater dans les ingrédients d’une recette de gâteau ou de pain la farine accompagné d’un code commençant par la lettre « T » par exemple T55, T65, T80…
Sommaire
-Le code commence toujours par la lettre « T » qui signifie « type ».
-La lettre « T » est suivie d’un nombre (T55, T65,T80…).
-Ce nombre reflète le taux de cendre existant dans la farine.
-Le taux de cendre indique le taux des minéraux que produit cette farine.
-Le nombre augmente en fonction du taux de minéraux contenus dans la farine en question.
-Une farine de type T80 contient 0.80 gr de minéraux à peu près.
-Elle est de couleur blanche.
-Elle a une teneur faible en fibre.
-Elle est riche en glucides.
-Elle ne contient pas d’écorce de blé.
-Son taux de cendre est inférieur à 0.50%.
-Elle est généralement utilisée dans la préparation des gâteaux, des pizzas, des brioches…
-Elle est de couleur blanche.
-Elle a une teneur faible en fibre.
-Elle est riche en glucides.
-Elle ne contient pas d’écorce de blé.
-Son taux de cendre est compris entre 0.50% et 0.60%.
-Elle est généralement utilisée dans la préparation du pain blanc, des sauces, des pâtes à tarte…
-Elle est de couleur blanche.
-Elle a une teneur faible en fibre.
-Elle est riche en glucides.
-Elle ne contient pas d’écorce de blé.
-son taux de cendre est compris entre 0.61% et 0.65%.
-Elle est généralement utilisée dans la préparation du pain blanc et des pâtisseries…
-C’est une farine semi-complète nommée « BISE ».
-Elle est composée de l’amande, du grain et un peu de son.
-Son taux de cendre est compris entre 0.75% et 0.90%.
-Elle est généralement utilisée dans la préparation du pain de compagne et celui aux graines.
-C’est une farine complète.
-Elle est composée de germe de blé et beaucoup de son.
-Son taux de cendre est compris entre 1% et 1.20%.
-Elle est généralement utilisée dans la préparation du pain complet.
-C’est une farine intégrale.
-Comme son nom l’indique, elle maintient la totalité du grain.
-Son taux de cendre est au-dessus de 1.40 %.
-Elle est généralement utilisée dans la préparation du pain intégrale.
-Les farines de types T55, T45 et T65, comme indiqué précédemment, contiennent très peu de b-fibres et de minéraux.
-Elles sont faciles à malaxer.
-Elles peuvent être digérées facilement.
-Elle contient une quantité non négligeable de minéraux, vitamines, fibres et protéines.
-Elle peut être digérée aisément.
-Elles sont caractérisées par une valeur nutritive très élevée vue leur teneur en fibre, minéraux et vitamines.
-Elles offrent le triple des vitamines B et E contenus dans les farines de types T55, T45 et T65.
-Elles sont caractérisées par un pouvoir rassasiant exceptionnel.
-Elles sont difficiles à malaxer à cause de leur texture qui est loin d’être légère.
-Elles ne peuvent pas être digérées aisément.
-Les farines diffèrent de point de vue valeur nutritive, capacité à être digérée et facilité de travail.
-Tout type de farine possède des points forts et des points faibles.
-Il est conseillé d’opter pour un brassage de tous les types de farines pour profiter des avantages de chacune d’entre elles.
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