Je me demandais sans cesse pourquoi mon pain n’est jamais comme celui de mon boulanger.
J’ai cru que mon four n’était pas aussi professionnel que le sien.
Bon, c’est une raison, mais ce n’est pas tout.
Après quelques recherches et quelques échecs aussi, j’ai découvert que j’avais commis quelques erreurs et que tout est question d’astuces et de bons réflexes.
Voici la vraie recette d’une bonne baguette faite comme dans une vraie boulangerie.
Sommaire
Certaines recettes de pain se préparent dans une poêle.
C’est possible, oui, mais on parle ici de la bonne baguette qu’on aime tous au petit-déjeuner et en tartines.
Croustillante de l’extérieur et tendre de l’intérieur.
C’est parfois même l’objet d’autres préparations culinaires, au four aussi !
Nous allons voir comment réaliser tout cela, tout de suite et surtout à une température entre 160 et 200 °C.
Les ingrédients sont classiques; farine, levure boulangère, sucre, sel, huile d’olive et eau tiède.
-Testez la levure en la diluant dans de l’eau tiède avec un peu de sucre cinq minutes environ
-Dès que des bulles commencent à apparaître, versez dans un bol ou de préférence un bol de mixeur, un verre d’eau tiède aussi et cette préparation
-Ajoutez 60 ml d’huile et enfin la farine et le sel
-Pétrissez bien et laissez reposer environ deux heures pour que la pâte double de volume
-Pétrissez de nouveau et formez votre baguette
-Déposez sur du papier cuisson, badigeonnez d’huile d’olive
-Couvrez avec un torchon propre et laissez encore reposer
-Avant d’enfourner, faites des incisions et saupoudrez de farine
Et pour plus de précision, on a pour vous une liste de gestes à adopter et qui feront en sorte que vous ayez les meilleures baguettes croustillantes:
-Préchauffez le four au préalable et à 200 °C
-Couvrez le pain avec un moule en pyrex pour garder le plus d’humidité
-La dose de la farine doit être toujours le double par rapport à l’eau (pas plus)
-Percez le pain avec un cure-dents pour voir s’il est cuit
-Respectez la température et donnez le temps à votre pâte de lever et à la baguette de bien cuire
Et pour finir, la pâte du pain elle-même doit être assez molle après les deux heures de repos, mais pas trop collante.
En réussissant votre mission, vous allez désormais manger un truc sûr, fait par vous-même et économiser quelques sous.
Et vous en serez fier !
Vous savez, on en a de temps en temps besoin, je veux dire d’apprendre les secrets de certains métiers, en cas d’urgence.
On a déjà vécu la situation en pleine épidémie?
Vous vous en rappelez?
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