Cette pâte à tarte à l’avoine et à la compote offre une base simple, souple et légèrement rustique. Elle se prépare sans pétrissage long et s’étale facilement entre deux feuilles de papier cuisson.
Mixez les flocons par petites impulsions jusqu’à obtenir une poudre fine, avec quelques petits éclats. Versez-la dans un saladier avec la farine, le sel et, si vous le souhaitez, la cannelle. Mélangez pour répartir les ingrédients.
Ajoutez la compote et l’huile. Mélangez d’abord à la cuillère, puis rassemblez à la main sans trop travailler. La pâte doit être souple et se tenir. Si elle colle beaucoup, ajoutez une cuillère de farine; si elle s’effrite, incorporez une cuillère de compote.
Formez un disque, enveloppez-le et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos raffermit la pâte et rend son étalage plus facile.
Placez le disque entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-le en cercle, sur environ 4 mm d’épaisseur. Retirez la feuille du dessus, retournez la pâte sur le moule puis décollez doucement l’autre feuille. Ajustez les bords avec les doigts. Pour une garniture humide, précuisez le fond 10 à 12 minutes à 180 °C.
Une compote épaisse donne une pâte plus facile à manipuler qu’une compote très fluide. Évitez d’ajouter trop de farine au moment de l’étalage : les deux feuilles de cuisson limitent l’adhérence sans dessécher la pâte. Cette base convient aux garnitures de fruits, aux tartes rustiques et aux préparations peu liquides.
La texture sera plus croustillante après une courte précuisson avant d’ajouter la garniture.
Avec une compote épaisse, un court repos au frais et un étalage entre deux feuilles, cette pâte à l’avoine se fonce sans difficulté. Garnissez-la selon la recette choisie et adaptez la précuisson à son humidité.