Ces baguettes viennoises aux pépites de chocolat ont une croûte fine, une mie douce et un goût délicatement beurré. La pâte enrichie demande deux temps de repos, mais se façonne facilement en deux pains allongés.
Mélangez le lait tiède et la levure, puis laissez reposer 5 minutes. Dans un grand saladier, réunissez la farine et le sucre. Ajoutez l’œuf et le lait avec la levure. Commencez à pétrir; incorporez le sel, puis le beurre en plusieurs fois. Pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Ajoutez les pépites en fin de pétrissage, à vitesse lente ou à la main, pour les répartir sans les écraser. Formez une boule, couvrez le saladier et laissez lever environ 1 heure 15 dans un endroit tiède. La pâte doit presque doubler de volume.
Dégazez doucement la pâte et divisez-la en deux portions égales. Aplatissez chaque portion en rectangle, repliez les bords vers le centre puis roulez en boudin de 30 à 35 cm. Soudez la fermeture en dessous et déposez les baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever 40 à 50 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez délicatement les baguettes. Faites cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées. Laissez refroidir sur une grille avant de les trancher.
Le lait doit être tiède, jamais chaud, pour ne pas fragiliser la levure. Si la pâte semble légèrement collante, pétrissez-la encore une minute avant d’ajouter de la farine. Pour éviter que les pépites fondent pendant le façonnage, vous pouvez les placer quelques minutes au frais.
Un pétrissage complet, deux levées à l’abri des courants d’air et une cuisson modérée donnent des baguettes viennoises dorées, faciles à partager au petit-déjeuner ou au goûter.