Rôti au four, le chou-fleur devient doré sur les bords tout en restant tendre au centre.
Le paprika, le cumin et le curcuma lui donnent une saveur chaude et parfumée, bien différente d’une cuisson à l’eau.
Préchauffez le four à 220 °C. Retirez les feuilles et la base dure, puis séparez le chou-fleur en fleurettes de taille proche. Rincez-les sous l’eau courante, sans savon, puis séchez-les très soigneusement. Une surface humide produit de la vapeur et limite la coloration.
Dans un grand saladier, mélangez l’huile, le paprika, le cumin, le curcuma, l’ail, le sel et quelques tours de poivre. Ajoutez le chou-fleur puis remuez avec une grande cuillère jusqu’à ce que chaque fleurette soit légèrement enrobée. Il ne doit pas rester de poches d’épices sèches.
Répartissez les fleurettes sur une grande plaque, en une seule couche et sans les entasser. Placez autant que possible une face coupée contre le métal : elle brunira davantage. Utilisez deux plaques si le chou-fleur est volumineux.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Retournez les morceaux à mi-cuisson et inversez la plaque si votre four colore davantage d’un côté. Le chou-fleur est prêt lorsqu’une pointe de couteau entre facilement dans les tiges et que plusieurs bords sont bien dorés, sans être noirs.
Arrosez de jus de citron et ajoutez le persil juste avant de servir. Ce chou-fleur accompagne du riz, des lentilles ou des œufs. Pour une sauce fraîche, mélangez 150 g de yaourt nature, une cuillère de jus de citron, une pincée de sel et un peu de cumin.
Pour une version plus douce, remplacez le cumin par des herbes séchées. Pour davantage de relief, ajoutez une petite pincée de piment au mélange d’huile. Gardez les mêmes proportions afin que les épices parfument sans masquer le légume.
Un chou-fleur bien séché, suffisamment huilé et espacé sur la plaque rôtit au lieu de cuire à la vapeur. À 220 °C, il développe une belle coloration en moins de 30 minutes et devient un accompagnement réellement différent.