Un feuilletage doré qui croustille, du poulet tendre et une sauce onctueuse : ce vol-au-vent au poulet et aux champignons convient aussi bien au déjeuner du dimanche qu’à un dîner convivial. Le geste essentiel : garnir les croûtes chaudes au dernier moment.
Coupez le poulet en cubes d’environ 2 cm. Chauffez l’huile dans une grande poêle. Faites dorer les morceaux 5 à 6 minutes, en deux fois si nécessaire pour éviter qu’ils rendent trop d’eau. Salez légèrement, poivrez et réservez pendant la préparation de la sauce.
Hachez l’oignon et émincez les champignons. Faites fondre 15 g de beurre dans la même poêle. Faites revenir l’oignon 2 minutes, puis ajoutez les champignons. Cuisez 7 à 8 minutes à feu assez vif, jusqu’à évaporation de leur eau. Réservez.
Faites fondre les 25 g de beurre restants. Incorporez la farine et remuez une minute. Versez progressivement le lait puis le bouillon en fouettant. Laissez épaissir à petit frémissement pendant 4 à 5 minutes.
Ajoutez la crème, la muscade, le poulet et les champignons. Faites frémir environ 4 minutes, puis prolongez si nécessaire : le poulet doit atteindre 74 °C à cœur. La sauce doit napper la cuillère.
Réchauffez les croûtes environ 8 minutes à 180 °C, selon leur emballage. Remplissez-les de garniture chaude, parsemez de persil et servez aussitôt. Présentez l’éventuel surplus de garniture à côté.
Réfrigérez la garniture entièrement cuite dans les deux heures, puis consommez-la sous 48 heures. Réchauffez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur. Conservez les croûtes non garnies selon leur emballage.
Accompagnez ces vol-au-vent d’une salade verte ou de légumes rôtis. Enregistrez la recette sur Pinterest pour retrouver les quantités et les étapes lors de votre prochain repas.