Un bon velouté d’automne ne demande pas une recette entièrement nouvelle à chaque fois. La même méthode fonctionne avec de nombreux légumes : faire revenir une base aromatique, ajouter les légumes, verser juste assez de bouillon, cuire puis mixer. Il suffit ensuite d’ajuster les épices et la quantité de liquide.
Faites revenir l’oignon émincé cinq minutes. Ajoutez les légumes en morceaux et les épices, puis mélangez deux minutes. Versez le bouillon sans forcément recouvrir complètement. Couvrez et laissez frémir jusqu’à tendreté. Mixez, puis ajoutez du bouillon si la texture est trop épaisse.
Utilisez 800 g de courge et une demi-cuillère à café de cumin. Faites cuire environ 20 minutes. La courge épaissit naturellement : ajoutez le liquide progressivement.
Faites dorer 600 g de champignons jusqu’à évaporation de leur eau. Ajoutez une petite pomme de terre, du thym et environ 650 ml de bouillon. Retirez le thym avant de mixer.
Nettoyez trois poireaux et ajoutez 500 g de pommes de terre en cubes. Faites cuire 20 à 25 minutes. Mixez sans insister pour éviter une texture collante.
Associez 600 g de carottes à 120 g de lentilles corail rincées. Parfumez avec cumin ou gingembre doux. Prévoyez environ 800 ml de bouillon, car les lentilles épaississent la soupe.
Découpez un chou-fleur en bouquets et ajoutez une petite pomme de terre. Faites cuire 20 minutes dans 700 ml de bouillon. Mixez avec une pincée de muscade.
Si le velouté est trop épais, versez du bouillon chaud par petites quantités. S’il est trop liquide, laissez réduire à découvert ou ajoutez un peu de légume cuit. Rectifiez le sel à la fin.
Refroidissez rapidement la soupe, placez-la dans une boîte fermée et conservez-la au réfrigérateur. Pour une durée plus longue, congelez-la en portions. Réchauffez seulement la quantité nécessaire jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.