Presque tous les légumes peuvent entrer au congélateur, mais pas toujours crus ni avec un bon résultat après décongélation. Les légumes riches en eau deviennent souvent mous, tandis que beaucoup d’autres gardent mieux couleur, goût et texture après un blanchiment rapide.
Le blanchiment consiste à plonger brièvement les légumes dans l’eau bouillante, puis à les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Il ralentit les enzymes responsables de la perte de qualité. Le temps varie selon le légume et la taille : suivez un tableau fiable propre à chaque produit.
Lavez, parez et coupez en morceaux réguliers. Blanchissez pendant la durée recommandée, refroidissez aussitôt, égouttez et séchez soigneusement. Une humidité excessive forme davantage de cristaux.
Écossez, blanchissez et refroidissez. Étalez-les sur un plateau pour les surgeler séparément si vous souhaitez prélever de petites quantités, puis transférez-les dans un sachet fermé.
Ils peuvent être congelés crus après lavage, séchage et découpe. Leur texture sera plus souple, mais ils restent pratiques pour les soupes, sauces et plats cuits.
Très riches en eau, elles deviennent facilement molles. Blanchissez les courgettes ou cuisinez-les avant congélation. Les aubergines donnent un meilleur résultat après cuisson.
Lavez, blanchissez brièvement puis refroidissez. Égouttez et pressez doucement avant de congeler en portions adaptées à une soupe ou une sauce.
Leur forte teneur en eau détruit la texture croquante. Après décongélation, ils deviennent mous et aqueux. Mieux vaut les consommer frais ou les utiliser dans une préparation cuite ou mixée.
La congélation ne stérilise pas les aliments. Maintenez le congélateur à environ -18 °C. Beaucoup de légumes se cuisent directement sans décongélation. Si la chaîne du froid est incertaine, ne vous fiez pas uniquement à l’odeur.