Ce velouté vert aux courgettes, poireaux et céleri offre une texture douce sans ajouter de crème. Une petite pomme de terre suffit à lier les légumes et à rendre la soupe naturellement onctueuse.
Rincez soigneusement les poireaux en séparant les couches pour éliminer la terre. Coupez les courgettes, les poireaux, le céleri et la pomme de terre en morceaux réguliers. Émincez l’oignon.
Chauffez l’huile dans une casserole. Ajoutez l’oignon et le poireau, puis faites-les cuire 5 minutes à feu moyen-doux. Remuez régulièrement sans les laisser colorer.
Incorporez les courgettes, le céleri et la pomme de terre. Versez 650 ml de bouillon, en gardant les 100 ml restants pour ajuster la consistance après le mixage.
Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire environ 20 minutes. La pomme de terre et le céleri doivent s’écraser facilement sous la pointe d’un couteau.
Retirez la casserole du feu et mixez pendant une à deux minutes. Ajoutez progressivement le bouillon réservé si le velouté paraît trop épais. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis ajoutez le persil.
Évitez une cuisson prolongée et mixez dès que les légumes sont tendres. Pour un résultat plus clair, utilisez surtout la partie blanche et vert tendre du poireau. Réchauffez ensuite le velouté à feu doux sans le faire bouillir longtemps.
Servi chaud avec quelques herbes ou un filet d’huile d’olive, ce velouté constitue une façon simple de réunir trois légumes verts dans une soupe douce, équilibrée et facile à préparer.