Cette confiture de poires à la vanille met en valeur la douceur du fruit sans masquer sa saveur. Une macération courte et une cuisson en petite quantité permettent d’obtenir une texture souple, avec de fins morceaux de poire.
Coupez les poires en petits dés réguliers. Placez-les dans une casserole large avec le sucre et le jus de citron.
Fendez la gousse dans la longueur et grattez les graines. Ajoutez les graines et la gousse aux poires, mélangez, puis laissez macérer une heure au réfrigérateur.
Portez doucement à ébullition en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Poursuivez la cuisson à frémissement soutenu pendant 25 à 35 minutes. Remuez régulièrement et retirez la mousse si nécessaire.
Déposez une petite cuillerée sur une assiette très froide. Attendez quelques secondes : la confiture doit s’épaissir et couler lentement lorsque vous inclinez l’assiette. Retirez la gousse.
Versez la confiture chaude dans des pots propres et résistants à la chaleur. Fermez, laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur. Utilisez toujours une cuillère propre pour vous servir.
Une poire très juteuse peut demander quelques minutes supplémentaires. Ne doublez pas les quantités : une casserole trop remplie chauffe moins régulièrement et la texture devient plus difficile à maîtriser.
Cette recette n’est pas conçue pour une conservation à température ambiante. Gardez les pots au réfrigérateur et consommez la confiture rapidement. Jetez le contenu en cas de moisissure, de fermentation, de fuite ou d’odeur anormale. Pour constituer des réserves, utilisez uniquement une recette et un traitement thermique validés.
Après refroidissement, la vanille se fond dans le parfum délicat de la poire. Servez cette confiture sur du pain, des crêpes ou dans un yaourt nature.