Tiramisu aux tomates confites, mascarpone, parmesan et roquette

Ce tiramisu salé aux tomates confites, mascarpone, parmesan et roquette transforme les saveurs méditerranéennes en une entrée fraîche et élégante.

Présenté en verrines, il associe du pain grillé, une crème légère au parmesan, des tomates fondantes et une touche poivrée de roquette.

Une version salée, fraîche et sans œufs crus

Cette recette reprend le principe des couches du tiramisu dans une version adaptée à l’apéritif ou à une entrée. La crème fouettée assouplit le mascarpone, tandis que le parmesan apporte une saveur plus marquée.

Le pain doit rester légèrement croustillant. Il est donc grillé au four et les tomates confites sont soigneusement égouttées avant le montage.

Ingrédients pour 6 verrines

• 180 g de pain de campagne ou de pain de mie épais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 180 g de tomates confites bien égouttées
• 250 g de mascarpone
• 150 ml de crème liquide entière très froide
• 60 g de parmesan finement râpé
• 20 g de parmesan en copeaux pour servir
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 50 g de roquette
• Poivre noir
• Une petite pincée de sel, uniquement si nécessaire

Comment préparer le tiramisu salé

1. Griller les cubes de pain

Préchauffez le four à 190 °C. Coupez le pain en cubes d’environ 1,5 cm, puis mélangez-les avec l’huile d’olive et l’origan.

Répartissez-les sur une plaque et faites-les dorer pendant 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Laissez-les refroidir complètement.

2. Préparer les tomates confites

Déposez les tomates dans une passoire ou sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’huile. Coupez-les ensuite en petits morceaux faciles à répartir dans les verrines.

Cette étape limite l’humidité et évite que le fond du tiramisu devienne trop gras ou détrempé.

3. Réaliser la crème mascarpone-parmesan

Travaillez brièvement le mascarpone avec le jus de citron, le parmesan râpé et quelques tours de moulin à poivre. Dans un second saladier, fouettez la crème liquide très froide jusqu’à obtenir une tenue souple.

Incorporez la crème fouettée au mascarpone en deux ou trois fois, avec une spatule. Goûtez avant d’ajouter du sel, car le parmesan et les tomates sont déjà salés.

4. Monter les verrines

Déposez une fine couche de crème au fond de chaque verrine. Ajoutez quelques cubes de pain grillé, des morceaux de tomates confites, puis une nouvelle couche de crème.

Répétez les couches sans tasser. Terminez par la crème, couvrez les verrines et placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.

5. Ajouter la roquette au dernier moment

Juste avant de servir, ajoutez quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan. La roquette reste ainsi fraîche et ne se flétrit pas pendant le repos.

Conseils pour des verrines bien équilibrées

• Égouttez soigneusement les tomates : leur huile ne doit pas couler au fond des verrines.
• Laissez refroidir le pain : des cubes encore chauds feraient retomber la crème.
• Ne fouettez pas excessivement : la crème doit rester souple et légère.
• Ajoutez la roquette au service : elle conservera sa couleur et son croquant.

Préparation à l’avance et conservation

Vous pouvez monter les verrines quelques heures avant le repas. Pour garder un contraste agréable entre le pain et la crème, évitez toutefois de les préparer plus de 24 heures à l’avance.

Conservez-les couvertes au réfrigérateur et ne les laissez pas longtemps à température ambiante. Les restes doivent être replacés rapidement au frais.

Conclusion

Ce tiramisu salé offre une entrée colorée, crémeuse et facile à préparer, avec un équilibre entre la douceur du mascarpone, le parmesan, les tomates confites et la fraîcheur de la roquette.

Préparez ces verrines pour votre prochain repas et partagez la recette avec les amateurs d’entrées originales.