Ces pancakes protéinés aux pépites de chocolat sont préparés avec des flocons d’avoine, du skyr et des œufs. Ils restent moelleux, légèrement sucrés et ne nécessitent pas obligatoirement de poudre protéinée.
La pâte se prépare au mixeur en quelques minutes. Cette recette donne environ huit pancakes, soit deux portions généreuses.
Préparation : 10 minutes
Repos : 5 minutes
Cuisson : environ 15 minutes
Versez les flocons d’avoine dans le bol d’un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une poudre fine, proche d’une farine.
Raclez les parois si nécessaire. Plus les flocons sont finement moulus, plus la pâte sera homogène et les pancakes seront réguliers.
Ajoutez le skyr, les œufs, le lait, la levure, la vanille et le sel. Mixez brièvement, juste assez pour obtenir une pâte lisse.
Laissez reposer pendant 5 minutes. Les flocons d’avoine vont absorber une partie du liquide et la pâte épaissira légèrement.
Versez la pâte dans un saladier, puis ajoutez les pépites de chocolat avec une spatule. Gardez-en quelques-unes pour les déposer sur les pancakes pendant la cuisson.
La pâte doit rester épaisse tout en s’écoulant lentement de la cuillère. Si elle est trop compacte, ajoutez une cuillère à soupe de lait. Si elle semble trop liquide, attendez encore 2 minutes.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et huilez-la très légèrement. Déposez environ deux cuillères à soupe de pâte par pancake.
Laissez cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent et que les bords commencent à se raffermir. Retournez délicatement, puis poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes.
Réglez le feu si les pépites fondent ou si la surface colore trop rapidement. Gardez les pancakes cuits sous une assiette retournée pendant que vous terminez la fournée.
Le skyr et les œufs fournissent naturellement des protéines, tandis que l’avoine apporte de la tenue à la pâte. La quantité exacte dépend toutefois des marques, de la taille des œufs et des accompagnements choisis.
Pour connaître une valeur précise, additionnez les informations nutritionnelles indiquées sur les emballages utilisés, puis divisez le résultat par le nombre de portions.
Servez les pancakes avec une cuillerée de skyr, des fruits frais ou une fine couche de purée d’amandes. Les pépites apportent déjà une note sucrée : goûtez avant d’ajouter du miel ou un autre nappage.
Pour un petit-déjeuner à emporter, laissez-les refroidir et disposez-les dans une boîte avec des fruits séparés.
Remplacez 10 g de flocons d’avoine par 10 g de cacao non sucré. Ajoutez une à deux cuillères à soupe de lait si la pâte devient trop épaisse.
Remplacez 20 g de flocons d’avoine par 20 g de poudre protéinée neutre ou vanillée. Ajoutez le lait progressivement, car certaines poudres absorbent davantage de liquide. Vérifiez aussi la composition et les allergènes du produit choisi.
Conservez les pancakes refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-les quelques instants dans une poêle à feu doux ou au grille-pain.
Ils peuvent également être congelés jusqu’à un mois, séparés par du papier cuisson. Laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Ces pancakes protéinés associent l’avoine, le skyr et les œufs dans une pâte rapide à préparer. Les pépites de chocolat apportent une touche gourmande sans masquer la texture moelleuse des pancakes.