Ces palets bretons au cacao conservent tout le caractère du biscuit traditionnel : une belle épaisseur, des bords sablés et un cœur délicatement fondant.
La pâte se prépare facilement, mais elle doit rester bien froide pour donner des palets réguliers qui ne s’étalent pas à la cuisson.
Le beurre apporte la texture friable caractéristique, tandis que les jaunes d’œufs donnent du fondant. Le cacao doit être tamisé avec la farine afin de se répartir sans former de petits amas.
La pâte étant riche en beurre, elle ramollit rapidement. Un repos au réfrigérateur est donc indispensable. La cuisson dans des cercles métalliques ou des empreintes à muffins empêche également les biscuits de trop s’étaler.
Placez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Fouettez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne plus clair.
Ajoutez le beurre demi-sel très mou, mais non fondu. Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure. Incorporez-les sans travailler longuement la pâte. Arrêtez dès qu’elle est uniforme et qu’il ne reste plus de traces de farine.
Formez un rouleau d’environ 6 cm de diamètre dans une feuille de papier cuisson ou un emballage réutilisable adapté. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
La pâte doit être suffisamment ferme pour se découper proprement. Si elle colle encore, prolongez le repos de 20 à 30 minutes.
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle. Découpez le rouleau en 12 tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Déposez chaque tranche dans un cercle légèrement beurré ou dans une empreinte à muffins. Ne les aplatissez pas excessivement : leur épaisseur contribue à leur texture fondante.
Enfournez pendant 15 à 18 minutes. Les palets restent légèrement souples à la sortie du four et se raffermissent en refroidissant.
Laissez-les reposer 10 minutes dans les empreintes avant de les démouler délicatement, puis placez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
Une fois complètement refroidis, conservez les palets dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 4 à 5 jours. Séparez les couches avec un morceau de papier cuisson pour éviter qu’ils ne s’émiettent.
Ces palets bretons au cacao sont simples à préparer et offrent un bel équilibre entre une texture sablée, un cœur fondant et une saveur chocolatée.
Préparez-les pour le goûter, puis partagez la recette avec les amateurs de biscuits maison.