Tiramisu poire-spéculoos en verrines : crémeux et gourmand

Ce tiramisu poire-spéculoos en verrines associe des fruits fondants, une crème légère au mascarpone et des biscuits épicés.

Préparé sans œufs, il se monte facilement et se sert bien frais.

Ingrédients pour 6 verrines

• 3 poires mûres mais fermes, environ 450 g
• 250 g de mascarpone
• 200 ml de crème entière liquide très froide
• 50 g de sucre glace
• 180 g de biscuits spéculoos
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de jus de poire

Préparation en 5 étapes

1. Cuire les poires

Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez la chair en petits dés réguliers. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les poires, le jus de citron et la cannelle, puis faites cuire 6 à 8 minutes à feu moyen. Les morceaux doivent devenir tendres tout en gardant leur forme. Laissez refroidir complètement.

2. Monter la crème

Détendez brièvement le mascarpone avec la vanille et le sucre glace. Fouettez la crème liquide froide dans un autre saladier jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Incorporez-la délicatement au mascarpone avec une spatule pour conserver une texture souple et aérienne.

3. Émietter les biscuits

Réservez deux biscuits pour la finition. Écrasez grossièrement le reste : les miettes ne doivent pas être réduites en poudre. Mélangez-en la moitié avec le jus de poire, juste assez pour les assouplir sans les détremper.

4. Monter les verrines

Déposez une couche de biscuits au fond de chaque verre. Ajoutez de la crème au mascarpone, puis des dés de poire refroidis. Répétez les couches en terminant par la crème. Utilisez une poche à douille pour une présentation plus nette, ou simplement deux cuillères.

5. Réserver au frais

Couvrez les verrines et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Ajoutez les miettes sèches réservées seulement au moment de servir afin qu’elles restent croustillantes.

Conseils pour réussir les verrines

• Choisissez des poires parfumées qui ne s’écrasent pas à la cuisson.
• Utilisez une crème très froide et un saladier refroidi pour faciliter le foisonnement.
• Montez des couches peu épaisses pour obtenir toutes les textures à chaque cuillerée.
• Conservez les verrines au réfrigérateur et dégustez-les dans les 24 heures.

En conclusion

Ces verrines poire-spéculoos se préparent à l’avance et offrent un joli contraste entre crème, fruits fondants et biscuits. Ajoutez le dernier croquant juste avant le service pour un dessert frais et généreux.