Ce tiramisu au chocolat noir est une version très gourmande du dessert classique. Il garde la douceur du mascarpone, avec une note plus intense grâce au chocolat fondu et au cacao.
Sans alcool, il convient très bien pour un dessert familial, crémeux et facile à préparer à l’avance.
Dans cette recette, les boudoirs sont rapidement trempés dans un lait chocolaté. La crème au mascarpone reste douce et légère, tandis que le chocolat noir apporte une saveur plus profonde.
Pour une bonne tenue, il est important de laisser le tiramisu reposer plusieurs heures au réfrigérateur. Une nuit au frais donne une texture encore plus fondante.
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux.
Ajoutez le mascarpone, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème lisse.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone, en plusieurs fois, pour garder une texture légère.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par petites séquences. Ajoutez progressivement le lait tiède et mélangez jusqu’à obtenir une préparation fluide.
Trempez rapidement les boudoirs dans le lait chocolaté. Disposez une première couche de biscuits dans un plat, puis ajoutez une couche de crème.
Répétez l’opération avec une deuxième couche de biscuits et terminez par le reste de crème. Lissez le dessus avec une spatule.
Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Saupoudrez le cacao non sucré juste avant de servir.
Utilisez des œufs très frais ou pasteurisés et conservez le dessert au frais jusqu’au moment de servir.
Pour plus de sécurité, privilégiez les œufs pasteurisés si le dessert est destiné à des enfants, des personnes âgées ou des personnes fragiles.
Pour une version plus douce, choisissez un chocolat noir autour de 55 % de cacao. Pour une saveur plus intense, utilisez un chocolat à 70 %.
Évitez de trop imbiber les boudoirs : un passage rapide suffit pour garder une bonne tenue à la découpe.
Ce tiramisu au chocolat noir est parfait pour un dessert intense, crémeux et simple à préparer. Avec une crème légère, des biscuits bien imbibés et un repos suffisant, il devient un dessert généreux à partager en famille.