Cette terrine de saumon associe des épinards bien égouttés à une base douce de ricotta et d’herbes fraîches.
Servie froide, elle forme une entrée colorée qui se prépare facilement la veille.
Faites tomber les épinards dans une grande poêle sans ajouter d’eau. Laissez-les refroidir, puis pressez-les fortement et hachez-les. Leur égouttage est essentiel pour que la terrine garde une texture nette.
Fouettez la ricotta avec les œufs, la crème et la fécule. Ajoutez l’aneth, le zeste de citron, du poivre et une petite pincée de sel. Incorporez les épinards.
Coupez le saumon en dés de 2 cm. Ajoutez-en les deux tiers à l’appareil. Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake huilé et chemisé, répartissez les dés restants au centre, puis recouvrez.
Préchauffez le four à 170 °C. Placez le moule dans un plat contenant de l’eau chaude à mi-hauteur et cuisez 40 minutes. Le centre doit être pris et le saumon entièrement cuit. Laissez refroidir avant de réfrigérer.
Passez une lame fine sur les bords, retournez la terrine sur un plat puis découpez-la avec un couteau propre. Servez avec une salade de jeunes pousses ou une sauce au yaourt, citron et aneth.
Gardez la terrine couverte au réfrigérateur et dégustez-la dans les 2 jours. Ne la laissez pas à température ambiante plus longtemps que nécessaire au service.
La ricotta adoucit le saumon tandis que les épinards apportent couleur et tenue. Préparez cette terrine à l’avance et partagez en commentaire votre sauce préférée pour l’accompagner.