Cette terrine de courgette à la feta et au basilic offre une texture souple, fraîche et facile à trancher. Elle peut être préparée à l’avance et servie froide avec une sauce au yaourt citronnée.
Râpez les courgettes, mélangez-les avec le sel et laissez-les reposer 15 minutes dans une passoire. Pressez-les fortement dans un torchon propre. Cette étape évite une terrine aqueuse et limite la quantité de farine nécessaire.
Fouettez les œufs avec la crème, la farine, l’ail haché et du poivre. Ajoutez les courgettes essorées et le basilic ciselé. Incorporez la feta émiettée en dernier pour garder des morceaux visibles.
Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule à cake de 24 cm, puis chemisez-le de papier cuisson. Versez la préparation et lissez la surface sans la comprimer fortement.
Enfournez pendant environ 40 minutes. Le centre doit être pris et légèrement souple. Laissez tiédir 20 minutes avant de démouler, puis placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Mélangez 150 g de yaourt nature avec une cuillère à soupe de jus de citron, du basilic ciselé et du poivre. Goûtez avant de saler : la feta assaisonne déjà la terrine.
Utilisez des courgettes petites ou moyennes, moins riches en graines. Si la pâte paraît encore liquide après l’ajout des légumes, incorporez une cuillère de farine. Conservez la terrine jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
Bien essorée et refroidie, cette terrine reste moelleuse tout en conservant une belle tenue. Essayez-la et indiquez en commentaire les herbes que vous aimez associer à la courgette.