Cette terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes donne une entrée fraîche, raffinée et facile à préparer à l’avance.
La crème citronnée apporte une touche douce et parfumée au moment du service.
Le saumon apporte de la tenue, les crevettes donnent une texture agréable et les Saint-Jacques ajoutent une note délicate. Pour une belle coupe, il faut laisser la terrine refroidir complètement avant de la trancher.
Mixez la moitié du saumon avec les œufs, la crème, le jus de citron, le sel et le poivre. La préparation doit être lisse, mais pas trop liquide.
Coupez le reste du saumon en petits dés. Ajoutez les crevettes, les Saint-Jacques coupées en deux si elles sont grosses, le zeste de citron et l’aneth. Mélangez délicatement.
Versez dans un moule à cake tapissé de papier cuisson. Placez le moule dans un plat rempli d’eau chaude, puis enfournez à 160°C pendant 45 à 50 minutes.
Laissez refroidir, puis placez la terrine au réfrigérateur au moins 4 heures. Servez-la avec une crème citronnée préparée avec 150 g de fromage blanc, 1 cuillère à soupe de jus de citron, un peu d’aneth, du sel et du poivre.
Cette terrine de la mer est parfaite pour une entrée froide et soignée. Préparée la veille, elle se découpe mieux et gagne en équilibre.