Cette terrine de boudoirs aux abricots est un dessert frais, crémeux et sans cuisson.
Elle se prépare à l’avance et se découpe facilement après un bon repos au réfrigérateur.
Les boudoirs donnent une structure douce, tandis que les abricots apportent une note fruitée. La crème doit rester ferme pour que la terrine se tienne bien au démoulage.
Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille. Montez la crème liquide bien froide, puis incorporez-la délicatement au mascarpone.
Tapissez un moule à cake de film alimentaire. Trempez rapidement les boudoirs dans le jus d’abricot, puis alternez boudoirs, crème et morceaux d’abricots.
Terminez par une couche de boudoirs, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Démoulez, puis ajoutez les amandes effilées juste avant de servir.
Ne trempez pas trop longtemps les boudoirs : ils doivent s’assouplir sans se casser. Pour une coupe nette, utilisez un couteau fin passé sous l’eau chaude.
Cette terrine aux abricots est idéale quand on veut un dessert simple, frais et présentable. Elle se prépare sans four et gagne même à reposer toute une nuit.