Cette terrine d’aubergine superpose des tranches grillées, des tomates séchées, de la mozzarella et du basilic. Elle offre une entrée méditerranéenne fondante qui se découpe facilement après un temps de repos.
Coupez les aubergines dans la longueur en tranches de 5 mm. Badigeonnez-les légèrement d’huile et faites-les griller au four à 210 °C pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Laissez-les tiédir.
Coupez la mozzarella et les tomates séchées en petits morceaux. Fouettez les œufs avec la crème, la chapelure, l’ail haché, du poivre et une petite pincée de sel. Ciselez le basilic.
Ramenez le four à 180 °C. Chemisez un moule à cake de papier cuisson. Tapissez le fond et les côtés de tranches d’aubergine. Alternez ensuite aubergine, mozzarella, tomates et basilic. Versez un peu d’appareil entre les couches et tassez légèrement.
Repliez les aubergines qui dépassent et enfournez pendant 35 minutes. Le centre doit être pris. Laissez tiédir dans le moule, puis réfrigérez pendant au moins 3 heures avant de démouler.
Égouttez soigneusement la mozzarella et les tomates. Une garniture trop humide empêche les couches de se lier. Si les aubergines sont très larges, recoupez-les pour obtenir une épaisseur régulière.
Servez la terrine froide ou à température ambiante avec une salade de roquette et une sauce tomate simple. Elle se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, bien couverte.
Le repos révèle des couches nettes et des saveurs bien équilibrées. Préparez cette terrine et partagez en commentaire votre accompagnement méditerranéen préféré.