Cette tarte provençale aux tomates est une recette simple, colorée et parfumée. Elle met en valeur les tomates mûres avec une base croustillante et des herbes de Provence.
Elle se sert aussi bien chaude que tiède, avec une salade ou en plat léger pour un repas d’été.
Déroulez la pâte dans un moule à tarte, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle trop à la cuisson.
Étalez une fine couche de moutarde si vous en utilisez, puis répartissez le fromage râpé sur le fond de tarte.
Lavez les tomates, coupez-les en rondelles, puis disposez-les sur le fromage en les chevauchant légèrement.
Ajoutez l’huile d’olive, les herbes de Provence, un peu de sel et de poivre.
Enfournez à 180 °C pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les tomates bien confites.
Pour éviter une tarte trop humide, laissez dégorger les rondelles de tomates quelques minutes avec une petite pincée de sel, puis épongez-les avant de les déposer sur la pâte.
Servez cette tarte avec du basilic frais ajouté au dernier moment pour renforcer son parfum provençal.