La tarte aux oignons, chèvre et miel joue sur un équilibre simple : des oignons longuement fondus, un fromage légèrement doré et une touche de miel mesurée. La précuisson de la pâte évite surtout que le fond reste humide.
Pelez les oignons, coupez-les en fines demi-lunes et chauffez l’huile dans une grande poêle. Ajoutez les oignons avec une petite pincée de sel. Faites-les cuire 25 à 30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. Ils doivent devenir souples et blond doré, sans prendre de couleur foncée.
Si le fond accroche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau et grattez doucement avec une spatule. Laissez ensuite toute l’humidité s’évaporer avant de garnir la tarte.
Préchauffez le four à 190 °C. Foncez la pâte dans un moule de 26 cm, piquez-la puis recouvrez-la de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfournez 10 minutes, retirez le lest et poursuivez 3 minutes. Cette étape forme une base plus résistante à la garniture.
Fouettez les œufs avec la crème, un peu de poivre et la moitié du thym. Répartissez les oignons tiédis sur le fond précuit, versez l’appareil puis disposez le chèvre en rondelles. Ajoutez le miel en filet fin et terminez avec le thym restant.
Enfournez 25 à 30 minutes à 190 °C. Les bords doivent être dorés et le centre juste pris. Laissez reposer 8 minutes avant de couper : la garniture se stabilise et les parts restent nettes.
Évitez de verser des oignons encore très humides sur la pâte. Pour préparer la tarte à l’avance, faites fondre les oignons la veille, refroidissez-les rapidement et gardez-les au réfrigérateur. Réchauffez la tarte 10 minutes à 160 °C pour préserver le croustillant.
Avec une cuisson douce des oignons et une pâte précuite, cette tarte reste fondante au-dessus et croustillante dessous. Servez-la tiède avec une salade verte assaisonnée simplement.