Cette cocotte de poissons et fruits de mer réunit une sauce douce, du poisson blanc, des crevettes, des moules et des Saint-Jacques.
L’ordre de cuisson est essentiel : chaque élément rejoint la cocotte au bon moment pour rester tendre.
Rincez le poireau puis émincez-le finement avec l’échalote. Chauffez l’huile dans une cocotte et faites-les fondre 6 à 8 minutes à feu doux. Ajoutez l’ail haché, le concentré de tomate et l’épice choisie, puis mélangez pendant 30 secondes.
Brossez les moules et retirez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes après une légère pression. Placez-les dans une casserole avec 100 ml de bouillon, couvrez et cuisez 4 à 5 minutes en remuant une fois. Jetez celles qui ne se sont pas ouvertes.
Filtrez soigneusement le jus de cuisson à travers une passoire fine. Décoquillez la moitié des moules et gardez les autres en coquille pour le service.
Versez le jus filtré et le reste du bouillon dans la cocotte. Portez à petit frémissement, ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire 4 minutes. Incorporez les crevettes et les Saint-Jacques, puis poursuivez 3 à 4 minutes à feu doux. Évitez toute forte ébullition.
Ajoutez la crème et les moules. Réchauffez 2 minutes sans faire bouillir, puis ajoutez le jus de citron et le persil. Goûtez avant de saler, car le jus des moules apporte déjà une saveur marquée. Poivrez au dernier moment.
Décongelez les produits surgelés au réfrigérateur et épongez-les avant cuisson. Servez la cocotte aussitôt avec du riz, des pommes de terre vapeur ou du pain. Refroidissez rapidement les restes et consommez-les le lendemain après un réchauffage doux.
Une cuisson courte et progressive préserve le moelleux du poisson et la texture des fruits de mer. La sauce reste onctueuse sans masquer leur goût délicat.