Ces boulettes de bœuf aux pommes de terre réunissent une viande moelleuse, une sauce tomate courte et des quartiers rôtis bien dorés. La cuisson séparée des pommes de terre préserve leur croustillant jusqu’au service.
Préchauffez le four à 200 °C. Lavez, épluchez puis coupez les pommes de terre en quartiers réguliers. Mélangez-les avec deux cuillères à soupe d’huile, le thym, un peu de sel et du poivre.
Étalez-les sur une plaque sans les superposer. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être tendres au centre et bien dorées sur les arêtes.
Dans un saladier, mélangez le bœuf haché, l’œuf, la chapelure, la moitié de l’oignon, une gousse d’ail, le paprika, le cumin et la moitié du persil. Salez modérément et poivrez.
Divisez la préparation en 12 portions d’environ 45 g et formez des boulettes sans trop comprimer la viande. Chauffez la dernière cuillère d’huile dans une grande poêle. Faites-les dorer 6 à 8 minutes en les retournant délicatement, puis réservez-les.
Dans la même poêle, faites revenir le reste d’oignon pendant 3 minutes. Ajoutez l’ail restant pendant 30 secondes, puis versez les tomates et le bouillon. Laissez frémir 5 minutes.
Replacez les boulettes dans la sauce, couvrez à moitié et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes à feu doux. Retournez-les une fois. Pour une cuisson sûre, le centre des boulettes doit atteindre 71 °C. Si la sauce reste trop liquide, retirez le couvercle pendant les dernières minutes.
Ne travaillez pas excessivement la farce : cela rendrait les boulettes compactes. Gardez aussi une taille régulière pour une cuisson homogène. Ajoutez les pommes de terre au plat seulement au moment de servir afin qu’elles ne ramollissent pas dans la sauce.
Servez les boulettes nappées de sauce avec les pommes de terre rôties et le reste de persil. La préparation peut être assemblée à l’avance, mais réchauffez les pommes de terre séparément au four pour conserver leur texture.