Cette tarte fondante aux abricots est fruitée, douce et légèrement acidulée. Les abricots cuisent dans une garniture moelleuse qui donne une texture très agréable.
Les abricots doivent être mûrs mais encore fermes pour garder une belle tenue. La garniture aux œufs et à la crème adoucit leur acidité naturelle.
Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
Étalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond et saupoudrez la poudre d’amandes pour absorber une partie du jus.
Fouettez les œufs avec le sucre, la crème, le beurre fondu, la vanille et le sel.
Disposez les abricots sur la pâte, versez la garniture et faites cuire 35 à 40 minutes à 180 °C.
Laissez refroidir avant de couper pour obtenir des parts nettes. Si les abricots sont très acides, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre sur les fruits avant cuisson.
Cette tarte aux abricots est fondante, simple et très parfumée. Servez-la tiède ou froide selon votre préférence.