Voici une version légère et moderne de la tarte au citron. Elle conserve le contraste entre la base croustillante, la crème citron acidulée et la douceur de la meringue.
Ingrédients pour 4 verrines
- 200 g de biscuits sablés
- 80 g de beurre fondu
- 2 citrons jaunes
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 80 g de beurre
- 1 c. à soupe de maïzena
- 2 blancs d’œufs
- 60 g de sucre
Étapes de préparation
Préparer la base
- Mixez ou écrasez les biscuits.
- Mélangez-les avec le beurre fondu.
- Répartissez cette base au fond des verrines en tassant légèrement.
- Placez au frais.
Préparer la crème citron
- Prélevez le zeste d’un citron et pressez les deux citrons.
- Dans une casserole, mélangez le jus, les zestes, les œufs, le sucre et la maïzena.
- Faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Laissez tiédir, puis versez la crème citron sur la base biscuitée.
- Réservez au frais au moins 1 heure.
Préparer la meringue
- Montez les blancs d’œufs en neige.
- Ajoutez le sucre en plusieurs fois jusqu’à obtenir une meringue brillante.
- Pochez ou déposez la meringue sur chaque verrine.
- Faites dorer légèrement au chalumeau si vous en avez un.
Astuce fraîcheur
Ajoutez quelques zestes de citron juste avant le service pour renforcer le parfum et le visuel.
Conclusion
Cette tarte citron en verrine est un dessert frais, simple et très agréable à servir en portions individuelles.