La tarte Bourdaloue aux poires associe une pâte sablée croustillante, une crème d’amande moelleuse et des fruits fondants.
Cette recette élégante se prépare avec des demi-poires au sirop bien égouttées pour un résultat régulier.
Cette pâtisserie française repose sur trois éléments : un fond de pâte sablée, une crème d’amande et des demi-poires disposées en éventail. Pendant la cuisson, la crème gonfle légèrement autour des fruits et devient dorée tout en restant tendre.
Beurrez légèrement le moule. Étalez la pâte, déposez-la dans le moule et pressez-la contre les bords. Coupez l’excédent, piquez le fond avec une fourchette, puis placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Travaillez le beurre ramolli avec le sucre sans trop fouetter. Incorporez la poudre d’amande et la fécule. Ajoutez les œufs un par un, puis la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Préchauffez le four à 180 °C. Égouttez soigneusement les demi-poires et séchez-les avec du papier absorbant. Tranchez-les finement dans la largeur en conservant leur forme. Étalez la crème d’amande sur la pâte, puis transférez les poires en les espaçant régulièrement.
Parsemez les espaces libres d’amandes effilées. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte et la crème soient bien dorées. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler la tarte sur une grille.
Faites chauffer doucement la confiture d’abricot avec une cuillère à café d’eau. Badigeonnez-en les poires encore tièdes. Pour conserver une pâte nette, les fruits doivent être parfaitement égouttés avant le montage.
Servez la tarte à température ambiante. Elle se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Sortez-la environ 20 minutes avant la dégustation pour que la crème d’amande retrouve son moelleux.
Avec ses poires fondantes et sa crème d’amande dorée, la tarte Bourdaloue convient aussi bien au dessert qu’au goûter. Préparez-la et partagez en commentaire votre astuce pour réussir une présentation régulière.