La tarte aux abricots est délicieuse, mais le jus des fruits peut vite ramollir la pâte.
Le geste le plus simple consiste à ajouter une fine couche sèche entre la pâte et les abricots avant la cuisson.
Les abricots rendent du jus en chauffant. Si ce jus touche directement la pâte, il l’humidifie et l’empêche de rester bien croustillante.
Une fine couche de poudre d’amande, de chapelure fine ou de biscuits mixés absorbe une partie de l’humidité sans changer l’équilibre de la tarte.
Déroulez la pâte dans un moule, piquez le fond avec une fourchette et placez-la au frais pendant que vous préparez les fruits.
Répartissez la poudre d’amande sur le fond de tarte. Elle absorbera une partie du jus des abricots.
Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux, puis disposez-les sur la pâte, côté bombé vers le bas ou légèrement inclinés.
Saupoudrez de sucre et enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Si les abricots sont très juteux, ajoutez une cuillère de poudre d’amande supplémentaire. Laissez tiédir avant de couper pour que le jus se stabilise.
Pour réussir une tarte aux abricots sans pâte ramollie, pensez à cette couche sèche avant les fruits. Le résultat reste plus net, plus doré et plus agréable à servir.