Le gâteau renversé aux abricots est un dessert simple qui fait toujours son petit effet.
Les fruits caramélisent au fond du moule, puis apparaissent brillants et dorés au démoulage.
Les abricots apportent une légère acidité qui équilibre très bien le caramel. Choisissez-les mûrs mais encore fermes pour qu’ils gardent une belle tenue à la cuisson.
Le démoulage doit se faire quand le gâteau est encore tiède, afin que le caramel reste souple.
Faites fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel doré, puis ajoutez le beurre et versez au fond du moule.
Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux et placez-les côté coupé sur le caramel.
Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine, la levure, le sel, le beurre fondu et le lait.
Versez la pâte sur les abricots et enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Démoulez encore tiède.
Si le caramel fige trop vite, ce n’est pas grave : il fondra à nouveau pendant la cuisson. Passez une lame fine autour du gâteau avant de le retourner.
Avec son dessus brillant, ses abricots caramélisés et sa mie moelleuse, ce gâteau renversé est un dessert simple, généreux et très agréable à partager.