La tarte aux abricots à la crème d’amande réunit une pâte croustillante, une garniture fondante et la légère acidité des fruits. Facile à préparer, elle est idéale en été lorsque les abricots sont mûrs, parfumés, mais encore assez fermes pour bien tenir à la cuisson.
Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant soigneusement. Incorporez ensuite la poudre d’amande et l’extrait de vanille, puis remuez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte dans un moule à tarte, puis piquez le fond avec une fourchette. Répartissez la crème d’amande de manière uniforme.
Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Disposez les demi-abricots sur la crème, côté coupé vers le haut ou vers le bas selon la présentation souhaitée.
Parsemez la surface d’amandes effilées, puis enfournez pendant 35 à 40 minutes. La pâte doit être bien dorée et la crème d’amande prise au centre.
Laissez tiédir la tarte avant de la démouler et de la couper. La garniture se tiendra mieux et les abricots conserveront une texture agréable. Servez-la nature ou accompagnée d’une boule de glace à la vanille.
Avec sa pâte dorée, sa crème d’amande fondante et ses abricots légèrement acidulés, cette tarte constitue un dessert d’été simple, généreux et gourmand.