Ces tagliatelles aux champignons et à la crème sont simples, rapides et très réconfortantes.
Le secret est de bien dorer les champignons avant d’ajouter la crème.
Les champignons doivent cuire à feu assez vif pour perdre leur eau et prendre une belle couleur. C’est ce qui donne du goût à toute la sauce.
Un peu d’eau de cuisson des pâtes permet ensuite de lier la crème et d’enrober les tagliatelles sans ajouter trop de matière grasse.
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée. Gardez une louche d’eau de cuisson avant de les égoutter.
Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir à feu vif avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajoutez l’échalote et l’ail hachés. Laissez cuire 2 minutes, puis versez la crème. Salez, poivrez et laissez épaissir légèrement.
Ajoutez les tagliatelles dans la poêle. Détendez la sauce avec un peu d’eau de cuisson, puis ajoutez le parmesan et le persil.
Ne rincez pas les pâtes après cuisson : leur amidon aide la sauce à accrocher. Pour plus de goût, mélangez champignons de Paris et champignons bruns.
Les tagliatelles aux champignons et à la crème sont parfaites pour un repas simple et généreux. Servez-les aussitôt, bien chaudes, avec un peu de persil frais.