Cette fois, on vous présente une recette aux saveurs d’automne qu’Anne Reverdy Demay du blog « Panier de saison » a imaginée, c’est le soufflé de patates douces aux noisettes.
C’est une préparation simple et distincte qui accompagne à merveille viandes et poissons, elle peut également être servie avec une salade, et elle peut également être dégustée en apéritif.
Voici comment ça se prépare et admirez-la.
Sommaire
– 400g de chair de butternut en petits dès.
– 200g de chair de patates douces en petits dès.
– 4 jaunes d’œufs.
– 6 blancs d’œufs.
– 25g de beurre demi sel + un peu pour le moule.
– Du sel fin.
– Du poivre blanc du moulin.
– Dans une cocote, mettez le butternut, la patate douce et le beurre et faites-les revenir à feu doux.
– Ajoutez le sel et le poivre et mettez le couvercle puis continuez la cuisson à feu très doux pendant 35 minutes.
– A l’aide d’une fourchette, écrasez les légumes en enlevant le couvercle et continuez à cuire encore quelques minutes pour pouvoir sécher votre purée.
– Pour préparer le mélange pour soufflé séparez les blancs des jaunes d’œufs et ajoutez le jaune d’œuf à la purée.
– D’autre coté, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel puis ajoutez ce mélange progressivement à la purée en remuant doucement.
– Préchauffez votre four à 180°C et beurrez bien les moules à soufflé.
– Versez le mélange à soufflé jusqu’au 3/4 de la hauteur de chaque moule.
– Mettez les moules remplis au four pendant 35 minutes (sans ouvrir la porte) ensuite retirez-les et laissez-les tiédir.
A ce niveau-là, vous avez votre soufflé de butternut et patates douces bien prêt.
Vous n’avez que de servir comme un bel accompagnant pour vos viandes et poissons et vous allez admirer votre préparation.
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