Souvent, lorsque nous faisons cuire des œufs dans de l’eau bouillante, nous obtenons un œuf dur (ou même plusieurs) qui devient vert ou noir à différents degrés.
Est-ce normal ou s’agit-il d’un défaut ?
Quel est le secret de cette transformation ?
Ces œufs peuvent-ils être mangés ou doivent-ils être jetés ?
Pour obtenir les réponses à propos de l’œuf dur verdi ou noirci, nous vous laissons avec les détails suivants.
Sommaire
– Dans plusieurs cas, vous cuisez un œuf et lorsque vous le coupez en deux moitiés, vous obtenez un œuf dur ayant un certain type d’auréoles vertes ou même noires entourent le jaune.
– Ces anneaux sont fréquemment à des niveaux allant du vert au gris-noir.
– De toute façon, ne vous inquiétez pas si vous voulez chercher leur origine : c’est tout simplement une question de cuisson des œufs.
– Au fur et à mesure, vous les cuisez pendant un temps plus long avec une haute température, la couleur autour de la vire jaune vers ces colorations que vous voyez.
– Si vous voulez plus de détails, il s’agit d’une réaction chimique qui a eu lieu lors de la cuisson à haute température.
– En effet, le fer contenu dans le jaune de l’œuf subit une oxydation suite au contact avec le sulfure d’hydrogène contenu dans le blanc.
– Ainsi, suite à cette oxydation qui se faisait au cours de la cuisson, vous voyez la coloration verte tendant vers le gris.
– Il est vrai que l’apparition de ces auréoles d’une couleur un peu étrange peut sembler dérangeante, voire dégoûtante, car elle donne à l’œuf dur un aspect « pourri » ou moisi, mais cela ne veut rien dire de nocif.
– En fait, malgré tout ce qu’il vous parait, un œuf dur fraîchement cuit qui a un anneau vert, brun, voire légèrement noir au bord du blanc est néanmoins tout à fait comestible sans le moindre dommage ou altération.
– Bref, cet œuf n’a aucun défaut, pas même la moindre possibilité de danger, et il convient à la consommation et aux préparations diverses.
– Alors, mangez votre œuf cuit et ne vous inquiétez pas de ce que vous voyez.
– De plus, assurez-vous que sa valeur nutritionnelle est toujours la même sans aucune perte.
– Maintenant que vous savez que les œufs durs qui ont des auréoles vertes ou noires sont comestibles avec toute leur valeur nutritive, cela vous dégoûte encore ?
– Si vous ne voulez pas que ces anneaux colorés n’apparaissent, c’est facile et vous pouvez les éviter.
– La solution peut simplement être un bon contrôle et une bonne maîtrise du processus de cuisson pour éviter l’apparition de ces auréoles autour des blancs d’œufs.
– Comment ? Bref, tout ce que vous avez à faire est de vous assurer que le processus de cuisson ne soit pas trop long.
– En général, la méthode se résume essentiellement à éviter de laisser les œufs dans la casserole d’eau bouillante pendant plusieurs minutes.
– Pour vous simplifier la tâche, nous vous expliquons plus en détail : gardez à l’esprit que la cuisson ne doit pas dépasser une durée de 8 à 10 minutes.
– En d’autres termes, mettez les œufs dans de l’eau froide, puis faites-les bouillir, de sorte qu’après les minutes susmentionnées, vous obtiendrez un œuf à la coque fraîche et magnifique.
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