Sauté de bœuf aux oignons façon asiatique

Le sauté de bœuf aux oignons réussit lorsque la viande est coupée très finement, saisie rapidement et remise dans la poêle seulement à la fin.

Les oignons restent ainsi légèrement croquants et la sauce enrobe le plat sans le rendre lourd.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de bœuf tendre, comme la bavette ou le rumsteck ;
• 3 oignons jaunes moyens ;
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre ;
• 1 gousse d’ail ;
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé ;
• 1 cuillère à café d’huile de sésame, facultative ;
• de la ciboule et quelques graines de sésame pour servir.

Pour l’enrobage de la viande

• 2 cuillères à soupe de sauce soja ;
• 1 cuillère à soupe d’eau ;
• 1 cuillère à café de fécule de maïs ;
• 1 cuillère à café d’huile neutre.

Pour la sauce

• 2 cuillères à soupe de sauce soja ;
• 80 ml d’eau ;
• 1 cuillère à café de miel ;
• 1 cuillère à café rase de fécule de maïs ;
• du poivre noir.

Couper le bœuf très finement

Placez la viande pendant 20 à 25 minutes au congélateur : elle deviendra plus ferme et sera plus facile à trancher. Repérez le sens des fibres, puis coupez perpendiculairement en lamelles de 3 à 4 mm.

Mélangez la viande avec les ingrédients de l’enrobage. Laissez reposer 15 minutes à température fraîche. La fécule forme une pellicule légère qui limite la perte de jus pendant la cuisson.

Préparer les oignons et la sauce

Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers fins, sans les hacher. Mélangez dans un bol la sauce soja, l’eau, le miel, la fécule et un peu de poivre. Remuez de nouveau juste avant de verser, car la fécule retombe rapidement au fond.

Saisir la viande sans la faire bouillir

Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile, puis la moitié du bœuf en une seule couche. Laissez saisir quelques secondes avant de remuer. Faites cuire environ une minute, retirez la viande et répétez avec le reste.

Cuire en deux fois évite de refroidir la poêle. Une grande quantité libérerait de l’eau et empêcherait la coloration.

Terminer le sauté aux oignons

Ajoutez les oignons dans la même poêle et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes. Ils doivent devenir translucides sur les bords tout en gardant un peu de tenue. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis mélangez pendant 30 secondes.

Remettez le bœuf, versez la sauce et remuez sur feu vif pendant une à deux minutes. Dès qu’elle devient brillante et nappe les ingrédients, retirez la poêle du feu. Ajoutez éventuellement l’huile de sésame.

Les erreurs à éviter

• Trancher la viande dans le sens des fibres ;
• surcharger la poêle ;
• cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils se défassent ;
• laisser la sauce réduire trop longtemps.

Servez immédiatement avec du riz nature ou des nouilles. Les restes se conservent au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant deux jours et se réchauffent brièvement à la poêle.

Une cuisson rapide pour une viande tendre

Une découpe perpendiculaire aux fibres, une poêle très chaude et une cuisson en petites quantités font toute la différence. Ajoutée à la fin, la sauce lie le bœuf et les oignons sans masquer leur texture.