Ces brownies fondants avec ganache réunissent une mie dense, un cœur légèrement humide et une couverture au chocolat très lisse. La recette se prépare dans un moule carré de 20 cm et donne 9 belles parts.
Une cuisson courte fait toute la différence. Le centre doit rester souple à la sortie du four : il se raffermit en refroidissant sans devenir sec. Utilisez un chocolat noir entre 60 et 70 % pour conserver un goût équilibré.
Préchauffez le four à 175 °C. Faites fondre 180 g de chocolat avec le beurre. Fouettez brièvement les œufs, le sucre et la vanille, puis incorporez le mélange chocolaté. Ajoutez la farine et le sel sans trop travailler la pâte.
Versez dans le moule chemisé. Enfournez 20 à 24 minutes. Une pointe plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides. Laissez refroidir complètement dans le moule.
Chauffez la crème jusqu’aux premiers frémissements, versez-la sur les 150 g de chocolat haché et attendez une minute. Mélangez du centre vers l’extérieur, puis étalez sur le brownie froid. Laissez prendre 45 minutes.
Coupez les parts avec un couteau chaud et essuyé entre chaque passage. Conservez-les deux jours au réfrigérateur, puis laissez-les revenir 15 minutes à température ambiante avant de servir.
Cette recette donne un dessert intensément chocolaté, simple à préparer et facile à portionner. Testez-la ce week-end et partagez votre astuce préférée en commentaire.