Ces samoussas au poulet réunissent une feuille de brick bien croustillante et une farce généreuse aux petits légumes. La cuisson au four évite le bain d’huile, tandis qu’une farce suffisamment sèche empêche les triangles de ramollir ou de s’ouvrir.
Émincez très finement l’oignon et les champignons. Râpez les carottes et le chou. Plus les morceaux sont petits, plus les samoussas seront faciles à garnir et à plier.
Chauffez une grande poêle avec une cuillère d’huile. Faites revenir l’oignon 2 minutes, puis ajoutez le poulet haché. Séparez la viande avec une spatule et laissez cuire 5 à 6 minutes.
Ajoutez les champignons, les carottes et le chou. Assaisonnez avec le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, sans couvrir, jusqu’à ce que l’eau rendue par les légumes soit complètement évaporée. Incorporez les herbes hachées, puis laissez la farce refroidir entièrement.
Ne surchargez pas les feuilles : une farce trop abondante déchire les angles et empêche le samoussa de rester fermé.
Préchauffez le four à 200 °C. Posez les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson, fermeture vers le bas. Badigeonnez légèrement les deux faces avec le reste d’huile.
Enfournez pendant 18 à 22 minutes et retournez-les à mi-cuisson. Ils sont prêts lorsque les deux faces sont uniformément dorées et que les pointes sont croustillantes. Laissez-les reposer 3 minutes avant de servir.
Vous pouvez préparer la farce la veille et la conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé. Les samoussas déjà pliés peuvent être congelés crus sur une plaque, puis regroupés dans un sachet. Faites-les cuire encore congelés en ajoutant quelques minutes au temps indiqué.
Le vrai secret de samoussas au poulet croustillants est une farce sèche et complètement refroidie. Avec une quantité raisonnable de garniture, un pliage régulier et un léger badigeonnage d’huile, les triangles restent fermés et dorent uniformément au four.