Cette pâte à tarte au fromage blanc se prépare sans robot.
Bien égouttée, étalée finement et précuite, elle devient dorée sur les bords tout en restant tendre sous la garniture.
Si le fromage blanc est humide, laissez-le s’égoutter dix minutes dans une passoire fine. Cette étape évite d’ajouter trop de farine et de rendre la pâte compacte.
Mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez le sucre pour une version sucrée. Incorporez le fromage blanc et l’huile à la spatule, puis rassemblez rapidement la pâte.
Si des zones sèches subsistent, ajoutez l’eau froide une cuillère à la fois. Arrêtez dès que la boule tient : un pétrissage prolongé rendrait la pâte plus élastique et moins friable.
Aplatissez la pâte en disque, couvrez-la et placez-la 20 minutes au réfrigérateur. Étalez-la ensuite sur 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez le moule et piquez le fond.
Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfournez à 190 °C pendant 15 minutes. Retirez les billes et poursuivez 3 à 5 minutes avant d’ajouter la garniture.
Ne surchargez pas la pâte en farine. Pour une garniture humide, badigeonnez le fond précuit avec un peu de blanc d’œuf, puis remettez-le une minute au four afin de créer une fine barrière.
La pâte crue se conserve 24 heures au réfrigérateur, bien emballée. Elle peut aussi être congelée pendant un mois. Après décongélation au réfrigérateur, étalez-la lorsqu’elle est encore fraîche et souple.
Cette base convient aux tartes salées comme aux tartes sucrées. Le repos, l’épaisseur régulière et la précuisson sont les trois points qui assurent sa bonne tenue.