Ces petits gâteaux à l’avoine sans sucre ajouté sont moelleux grâce à la banane mûre et à la crème fraîche. Leur préparation demande un seul saladier et quelques minutes de mélange.
Réglez le four à 180 °C. Huilez légèrement dix empreintes à muffins ou placez-y des caissettes en papier.
Écrasez les bananes à la fourchette jusqu’à obtenir une purée presque lisse. Quelques petits morceaux peuvent rester : ils apporteront du moelleux.
Incorporez les œufs puis la crème fraîche. Mélangez au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Ajoutez les flocons d’avoine, la levure, la cannelle, la vanille et le sel. Mélangez puis laissez reposer 10 minutes afin que les flocons commencent à absorber l’humidité.
Remplissez les dix moules aux trois quarts. Faites cuire environ 20 minutes. Les dessus doivent être dorés et une lame insérée au centre doit ressortir sans pâte liquide.
Utilisez des bananes très tachetées, plus faciles à écraser et naturellement plus douces. Pour une mie plus fine, mixez la moitié des flocons avant de les ajouter. Laissez les gâteaux tiédir 10 minutes avant de les démouler.
La recette ne contient aucun sucre ajouté, mais les bananes et les produits laitiers renferment naturellement des sucres.
Ces petits gâteaux associent une mie humide, des flocons légèrement texturés et une douceur apportée uniquement par les fruits. Ils se conservent deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.