Ces 6 salades de haricots verts sont fraîches, simples et parfaites pour varier les repas. Elles se préparent avec une même base de haricots verts croquants, puis se déclinent avec des ingrédients faciles à trouver.
Servez-les en entrée, en accompagnement ou en plat léger selon la garniture choisie.
Base commune : cuire les haricots verts
Pour chaque salade, comptez environ 300 g de haricots verts pour 2 portions. Équeutez-les, puis faites-les cuire 8 à 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau froide. Ils gardent ainsi une belle couleur verte et une texture agréable.
1. Salade de haricots verts aux tomates cerises
Ingrédients pour 2 portions
300 g de haricots verts cuits
180 g de tomates cerises coupées en deux
1/2 oignon rouge finement émincé
1 c. à soupe de basilic ciselé
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de moutarde douce
Sel et poivre
Préparation
Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez les haricots verts, les tomates, l’oignon rouge et le basilic. Mélangez délicatement et servez frais.
2. Salade de haricots verts au thon
Ingrédients pour 2 portions
300 g de haricots verts cuits
120 g de thon au naturel égoutté
2 œufs durs coupés en quartiers
1 c. à soupe de câpres
6 olives noires dénoyautées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre doux
1 c. à soupe de persil haché
Sel et poivre
Préparation
Émiettez le thon. Mélangez les haricots verts avec l’huile, le vinaigre, les câpres, les olives et le persil. Ajoutez le thon et les œufs durs au moment de servir pour garder une belle présentation.
3. Salade de haricots verts à la feta
Ingrédients pour 2 portions
300 g de haricots verts cuits
100 g de feta émiettée
1/2 concombre coupé en rondelles fines
8 olives noires
1 c. à soupe de graines de sésame ou de pignons
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café d’origan séché
Poivre
Préparation
Mélangez les haricots verts avec le concombre, les olives, l’huile d’olive, le citron et l’origan. Ajoutez la feta et les graines au dernier moment pour garder du relief et du croquant.
4. Salade de haricots verts aux pommes de terre
Ingrédients pour 2 portions
300 g de haricots verts cuits
300 g de pommes de terre cuites en morceaux
1 petite échalote émincée
1 c. à soupe de cornichons hachés
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de moutarde
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre
Préparation
Mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez les pommes de terre encore tièdes, puis les haricots verts, l’échalote, les cornichons et la ciboulette. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
5. Salade de haricots verts au poulet grillé
Ingrédients pour 2 portions
300 g de haricots verts cuits
180 g de blanc de poulet grillé en lamelles
120 g de tomates cerises
1/2 avocat coupé en dés
1 c. à soupe de persil ou coriandre ciselée
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. à café de paprika doux
Sel et poivre
Préparation
Assaisonnez les haricots verts avec l’huile, le citron, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez les tomates, l’avocat et le poulet grillé. Parsemez d’herbes fraîches juste avant de servir.
6. Salade de haricots verts aux œufs durs
Ingrédients pour 2 portions
300 g de haricots verts cuits
3 œufs durs coupés en quartiers
1 petite poignée de roquette ou de jeunes pousses
1/2 oignon rouge émincé
1 c. à soupe de graines de tournesol
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de moutarde douce
Sel et poivre
Préparation
Préparez une vinaigrette avec l’huile, le citron, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez les haricots verts avec la roquette et l’oignon rouge. Ajoutez les œufs durs et les graines de tournesol à la fin.
Conseils pour des salades réussies
Gardez les haricots verts légèrement croquants pour une meilleure texture.
Assaisonnez-les quand ils sont encore tièdes si vous voulez plus de goût.
Ajoutez les ingrédients fragiles, comme la feta, l’avocat ou les œufs, au dernier moment.
Préparez la vinaigrette séparément pour ajuster l’assaisonnement plus facilement.
Conclusion
Avec une simple base de haricots verts, il est facile de préparer des salades variées, fraîches et équilibrées. Tomates cerises, thon, feta, pommes de terre, poulet grillé ou œufs durs : chaque version apporte une idée différente pour composer un repas simple et agréable.