La salade quinoa et légumes est une recette fraîche, colorée et pratique pour un repas léger.
Elle se prépare avec des légumes croquants, des herbes et une vinaigrette citronnée simple.
Rincez le quinoa sous l’eau froide, puis faites-le cuire selon les indications du paquet, généralement 12 à 15 minutes.
Égouttez-le si besoin et laissez-le refroidir complètement avant de l’utiliser dans la salade.
Coupez le concombre en petits dés, les poivrons en morceaux et les tomates cerises en deux.
Ciselez le persil, puis mélangez tous les légumes avec le quinoa refroidi.
Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Versez sur la salade et mélangez délicatement.
Servez cette salade bien fraîche. Elle peut se préparer à l’avance et se conserve facilement au réfrigérateur pour un repas rapide.