Salade de lentilles concombre feta et tomates

Cette salade de lentilles concombre feta est fraîche, nourrissante et facile à préparer.

Elle associe les lentilles fondantes, le concombre croquant, les tomates cerises et la feta dans une vinaigrette légère.

Elle convient très bien pour un déjeuner simple, une entrée complète ou un repas à emporter.

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de lentilles vertes sèches
• 1 concombre moyen, environ 300 g
• 200 g de tomates cerises
• 150 g de feta
• 1/2 oignon rouge, environ 60 g
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe de persil ou menthe ciselée
• Sel et poivre

Préparer les lentilles

Rincez les lentilles, puis faites-les cuire 20 à 25 minutes dans une casserole d’eau frémissante non salée. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Couper les légumes

Coupez le concombre en dés, les tomates cerises en deux et l’oignon rouge en fines lamelles.

Assembler la salade

Placez les lentilles froides dans un saladier. Ajoutez les légumes, la feta émiettée et les herbes fraîches.

Assaisonner

Mélangez l’huile d’olive, le citron, le vinaigre, le sel et le poivre. Versez sur la salade, mélangez délicatement et placez au frais 20 minutes avant de servir.

Conclusion

Simple, fraîche et équilibrée, cette salade de lentilles est une bonne idée pour varier les repas froids avec des ingrédients faciles à trouver.