Salade campagne aux carottes et oeufs durs

Cette salade campagne aux carottes et oeufs durs est parfaite pour un déjeuner simple, frais et rassasiant.

Elle associe des crudités croquantes, des oeufs fondants et une vinaigrette maison légère.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 carottes moyennes râpées
• 4 oeufs
• 200 g de salade verte
• 150 g de tomates cerises coupées en deux
• 1 petit concombre en rondelles
• 1 échalote finement émincée
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• Sel et poivre

Préparation

Cuire les oeufs

Déposez les oeufs dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, puis comptez 10 minutes de cuisson. Refroidissez-les, écalez-les et coupez-les en quartiers.

Préparer les légumes

Lavez la salade, les tomates et le concombre. Râpez les carottes, émincez l’échalote et gardez chaque élément bien frais jusqu’au montage.

Assaisonner

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez rapidement pour obtenir une vinaigrette homogène.

Montage

Disposez la salade verte dans un grand plat. Ajoutez les carottes, les tomates, le concombre et l’échalote. Terminez avec les quartiers d’oeufs durs et le persil.

Versez la vinaigrette au dernier moment pour conserver le croquant des crudités.

Conclusion

Servez cette salade bien fraîche avec du pain maison ou une soupe légère.

Envie d’une version plus complète ? Ajoutez des pommes de terre vapeur ou quelques pois chiches cuits.