Ces roulés de poireaux au saumon fumé associent des légumes tendres, une garniture savoureuse et un gratin léger.
La réussite tient surtout à un bon égouttage des poireaux et à une sauce versée avec mesure.
Le saumon fumé et le fromage sont déjà salés. Goûtez donc la sauce avant d’ajouter éventuellement du sel.
Retirez la partie très verte et dure, fendez les poireaux dans la longueur, puis rincez soigneusement entre les feuilles. Coupez chaque blanc en deux tronçons de taille comparable.
Faites-les cuire 8 à 10 minutes à la vapeur ou dans une eau frémissante. Ils doivent être tendres tout en restant assez fermes pour être manipulés. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis pressez-les délicatement dans un linge propre. Cette étape évite une sauce diluée au fond du plat.
Préchauffez le four à 190 °C. Huilez légèrement un plat à gratin. Enroulez une tranche de saumon fumé autour de chaque tronçon de poireau, sans serrer au point de l’écraser. Rangez les roulés côte à côte, jointure vers le dessous.
Mélangez la crème, la moutarde, les herbes, le poivre et la muscade. Répartissez cette sauce autour et sur les roulés, puis ajoutez le fromage râpé. Enfournez 18 à 22 minutes. Terminez, si nécessaire, par 2 minutes sous le gril en surveillant : le dessus doit être doré, mais les roulés ne doivent pas se dessécher.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Accompagnez-les de riz, de pommes de terre vapeur ou d’une salade croquante. Pour préparer le plat à l’avance, assemblez-le sans le cuire, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. Ajoutez alors environ 5 minutes de cuisson.
Avec des poireaux bien égouttés et un gratin peu épais, ces roulés restent fondants à cœur. Servez-les dès qu’ils sont dorés pour profiter du contraste entre la garniture moelleuse et la surface légèrement gratinée.