Ces quatre quiches d’automne partent d’une base simple, puis changent complètement selon la garniture. Courge, champignons, poireaux ou poire apportent des textures différentes et permettent de préparer un repas complet avec une salade.
Foncez un moule de 26 cm, piquez la pâte et précuisez-la 10 minutes à 180 °C avec des poids de cuisson. Fouettez les œufs, la crème, le lait et l’assaisonnement. Ajoutez ensuite l’une des garnitures suivantes.
Coupez 400 g de courge en petits dés. Mélangez avec une cuillère à soupe d’huile et faites rôtir 20 minutes à 190 °C. Répartissez sur la pâte avec 120 g de chèvre émietté et une cuillère à café de thym. Versez l’appareil puis cuisez 30 à 35 minutes à 180 °C.
Faites revenir 350 g de champignons émincés jusqu’à évaporation de leur eau. Ajoutez 150 g d’épinards et laissez-les tomber. Égouttez si nécessaire, puis garnissez la pâte avec les légumes et 80 g de fromage râpé. Ajoutez l’appareil et enfournez.
Émincez 450 g de poireaux et cuisez-les doucement dans une cuillère à soupe d’huile pendant 15 minutes. Ajoutez 140 g de dinde fumée en lanières pendant deux minutes. Laissez tiédir avant de répartir la garniture et 80 g de fromage.
Coupez deux poires fermes en fines lamelles. Disposez-les sur la pâte avec 110 g de fromage bleu émietté et 50 g de noix concassées. Versez l’appareil doucement pour garder une répartition régulière.
Les légumes doivent être cuits et bien égouttés avant le montage. Laissez aussi les garnitures chaudes tiédir : versées directement sur la pâte, elles ramollissent le fond. La quiche est prête lorsque le centre est pris mais encore légèrement souple.
Laissez reposer chaque quiche dix minutes avant de la découper. Elle se tiendra mieux et les saveurs seront plus nettes. Les parts restantes se réchauffent au four pour conserver une pâte croustillante.