Le sorbet au citron vert est le dessert glacé idéal quand il fait chaud : frais, acidulé et très léger en bouche.
Avec un sirop simple et du jus bien parfumé, il se prépare facilement à la sorbetière ou au congélateur.
Le citron vert apporte une acidité vive et parfumée. Pour garder un bon équilibre, il faut préparer un sirop léger, puis ajouter le jus hors du feu afin de préserver le goût frais.
Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Chauffez doucement jusqu’à dissolution complète, puis laissez frémir 2 minutes.
Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert, les zestes et la pincée de sel. Mélangez, puis goûtez pour ajuster l’acidité si besoin.
Laissez revenir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures. Un mélange bien froid prend mieux en sorbet.
Avec une sorbetière, turbinez jusqu’à obtenir une texture prise. Sans sorbetière, versez dans un bac et grattez à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 heures.
Sortez le sorbet 5 minutes avant de servir pour former de belles boules. Ajoutez quelques zestes frais au dernier moment.
Utilisez des citrons verts bien parfumés et évitez de prélever la partie blanche du zeste, qui peut donner de l’amertume. Pour une texture plus souple, ne réduisez pas trop le sucre.
Ce sorbet au citron vert demande peu d’ingrédients et offre un résultat très rafraîchissant, parfait pour finir un repas d’été avec légèreté.