Un gratin de courgettes sans béchamel peut être très fondant, à condition de bien préparer les courgettes.
Le secret est d’éviter l’excès d’eau tout en gardant une garniture douce et crémeuse.
La courgette contient beaucoup d’eau. Si elle est mise crue directement dans le plat, elle peut détremper le gratin pendant la cuisson.
Pour obtenir une texture fondante, il vaut mieux la précuire rapidement, puis bien l’égoutter avant d’ajouter la crème et le fromage.
Coupez les courgettes en rondelles. Faites-les revenir 8 à 10 minutes dans une poêle avec l’huile et l’ail haché.
Laissez les courgettes quelques minutes dans une passoire pour retirer l’excès d’eau.
Fouettez les œufs avec la crème, le sel, le poivre et les herbes.
Placez les courgettes dans un plat, versez l’appareil, ajoutez le fromage et enfournez à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.
Pour un gratin encore plus fondant, ajoutez un peu de parmesan ou de chèvre frais. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la texture se stabilise.
Pour réussir un gratin de courgettes sans béchamel, précuisez les courgettes, égouttez-les bien et liez le tout avec un mélange crème-œufs. Le résultat reste fondant, léger et bien doré.