On a beau essayer toutes les recettes actuelles.
C’est bon, c’est même exquis, mais cela n’a jamais su concurrencer les mille-feuilles, par exemple.
C’est toujours le charme de l’ancien qui prend le dessus, même en cuisine.
Alors, pourquoi ne pas essayer cette recette pour le dessert des fêtes de cette année ?
Si vous êtes d’accord, faisons-le ensemble en apprenant toutes les astuces nécessaires pour obtenir un résultat digne de notre enfance.
Allons-y.
Sommaire
Vous savez sûrement que la pâte des mille-feuilles ne ressemble à aucune autre pâte.
Elle doit être feuilletée !
Pour la réussir, voici quelques secrets :
– Nettoyez bien votre plan de travail, car vous y ferez tout le travail.
– Ensuite, versez une tasse de farine bien tamisée et salez-la.
– Remplissez la moitié de la même tasse d’eau et incorporez-la à la farine.
– Travaillez bien votre boule de pâte afin d’obtenir une texture homogène.
– Laissez reposer une demi-heure au frais après avoir fait une incision.
– Pendant ce temps, sortez 200 g de beurre à température ambiante.
Assurez-vous que le beurre est bien froid avant de commencer le pliage et le tourage, cela aidera à obtenir des couches bien distinctes.
– Après le temps de repos, étalez la pâte des mille-feuilles avec un rouleau et garnissez-la de beurre.
– Pliez et tapez dans le sens de la longueur.
– Effectuez six tours au total, avec 30 minutes de repos après chaque paire de tours.
– Divisez enfin la pâte en quatre rectangles plats et égaux et enfournez à 180 °C.
Si la pâte devient trop chaude pendant le tourage, n’hésitez pas à la remettre au réfrigérateur pour qu’elle reste bien froide.
Préparez une crème anglaise à la vanille.
Y a-t-il plus simple ?
– Prenez un saladier et battez trois jaunes d’œufs avec 120 g de sucre et 40 g de fécule de maïs.
– Faites blanchir la crème et donnez-lui une texture mousseuse.
– Pendant ce temps, chauffez un demi-litre de lait et ajoutez-y une gousse de vanille.
– Incorporez la moitié du lait vanillé dans votre mélange en continuant de fouetter énergiquement.
Pour une crème encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre à la fin de la cuisson et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit incorporée.
– Transférez ensuite le mélange dans le reste du lait dans la casserole.
– Remuez à feu doux jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
Il est important de fouetter constamment la crème pâtissière sur feu doux pour éviter qu’elle ne brûle ou ne forme des grumeaux.
– Laissez refroidir ; vous devrez la battre encore une fois avant de garnir vos mille-feuilles.
La pâte feuilletée est bien cuite et dorée, et la crème pâtissière est prête.
Qu’attendez-vous pour farcir et décorer vos mille-feuilles ?
– Coupez maintenant ou plus tard de plus petits rectangles de mille-feuilles.
– Posez le premier rectangle et étalez de la crème dessus, après avoir saupoudré du sucre glace.
– Couvrez avec un deuxième.
– Refaites cette opération et couvrez avec le troisième et le quatrième.
– Lissez les côtés de votre mille-feuille pour enlever ce qui déborde.
– Préparez le glaçage à base de blanc d’œuf et de sucre, et fouettez bien.
– Étalez-le dessus et dessinez des lignes fines de chocolat fondu.
Découpez délicatement, si nécessaire, et servez vos mille-feuilles chics et gourmands sur un beau plateau.
Vos convives n’en croiront pas leurs yeux.
Rien à dire.
Ce sera à la fois classique et tentant !
Fini les idées vues et revues ; cette surprise oubliée refera surface et fera l’unanimité.
Qui osera dire NON aux mille-feuilles ?
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