La joue de bœuf au jus de pomme devient merveilleusement fondante grâce à une cuisson longue et douce. Le jus de pomme apporte une légère note fruitée qui équilibre le bouillon, les légumes et les aromates.
Ce plat généreux, préparé en cocotte, est idéal pour un repas familial réconfortant.
Coupez la joue de bœuf en gros morceaux, puis séchez-les avec du papier absorbant. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et colorez la viande pendant 3 à 4 minutes sur chaque face. Réservez.
Émincez les oignons, coupez les carottes en tronçons et hachez l’ail.
Faites revenir le tout pendant 5 minutes dans la même cocotte.
Remettez la viande dans la cocotte.
Versez le jus de pomme et le bouillon, puis ajoutez le thym et le laurier.
Salez légèrement et poivrez.
Couvrez et laissez cuire pendant 2 heures à feu très doux.
Ajoutez ensuite les pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure.
La viande est prête lorsqu’elle se défait facilement à la fourchette.
Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez-la réduire pendant 10 minutes.
Maintenez une cuisson douce et régulière, sans forte ébullition.
Retournez la viande une ou deux fois et ajoutez un peu de bouillon si le liquide diminue trop rapidement.
Après trois heures de cuisson lente, la joue de bœuf est tendre et parfumée.
Servez-la bien chaude avec les légumes et sa sauce réduite au jus de pomme.