Le far breton aux pruneaux est un dessert familial à la texture dense, fondante et délicatement dorée.
Sa préparation demande peu d’ingrédients et se réalise facilement, à condition d’ajouter le lait progressivement et de respecter le temps de repos après cuisson.
La version ancienne du far était plutôt nature. Les pruneaux, ajoutés plus tard, sont aujourd’hui associés à l’une de ses variantes les plus connues.
Placez les pruneaux dans un bol et couvrez-les d’eau tiède. Laissez-les reposer pendant 15 minutes, puis égouttez-les soigneusement. Cette étape leur redonne du moelleux sans ajouter d’alcool à la recette.
Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la farine et le sel, puis mélangez jusqu’à disparition des grumeaux.
Versez le lait progressivement tout en continuant de fouetter. Incorporez enfin l’extrait de vanille. La pâte obtenue doit être lisse et assez fluide, proche d’une pâte à crêpes légèrement épaisse.
Beurrez généreusement un plat d’environ 24 cm. Répartissez les pruneaux sur le fond en les espaçant régulièrement. Versez doucement la pâte par-dessus afin qu’ils restent bien répartis.
Enfournez pendant 45 à 50 minutes. Le dessus doit être bien doré et le centre encore légèrement tremblotant. Si la surface colore trop vite, couvrez-la simplement avec une feuille de papier cuisson pendant les dernières minutes.
Laissez refroidir le far directement dans son plat. Il se raffermit naturellement en revenant à température ambiante. Pour des parts bien nettes, placez-le ensuite une heure au réfrigérateur avant de le découper.
Servez-le à température ambiante ou légèrement frais. Évitez une cuisson excessive : un far trop longtemps au four perdrait son cœur fondant.
Avec sa pâte simple, ses pruneaux moelleux et sa surface dorée, ce far breton constitue un dessert généreux à préparer la veille ou le jour même. Testez la recette et indiquez en commentaire votre version préférée : nature ou aux pruneaux.