Le far breton possède une texture dense, souple et fondante, à mi-chemin entre le flan et le gâteau. Une seule pâte de base permet de préparer plusieurs versions fruitées : poire, pomme, myrtilles, pêche ou prune.
Ces quantités conviennent à un plat d’environ 24 × 30 cm ou à un grand moule rond profond. Choisissez ensuite une seule des cinq garnitures proposées ci-dessous.
Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs un à un, puis versez environ un tiers du lait en fouettant jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
Incorporez progressivement le reste du lait. Cette méthode limite les grumeaux plus efficacement que l’ajout de tout le liquide en une fois. Laissez reposer la pâte 15 minutes pendant la préparation des fruits.
Ajoutez 3 poires mûres mais fermes, coupées en dés, puis parsemez 40 g d’amandes effilées sur la surface. Séchez les morceaux avec du papier absorbant s’ils sont très juteux.
Utilisez 3 pommes en petits cubes. Versez 60 à 80 g de sauce caramel en filet sur la pâte juste avant la cuisson, sans trop mélanger afin de conserver quelques zones caramélisées.
Répartissez 250 g de myrtilles et le zeste fin d’un citron non traité. Si les fruits sont surgelés, ajoutez-les encore gelés et prévoyez éventuellement quelques minutes de cuisson supplémentaires.
Ajoutez 4 pêches égouttées et coupées en morceaux, ainsi que les graines d’une gousse de vanille. Évitez les fruits trop mûrs, qui libéreraient beaucoup de jus.
Dénoyautez 500 g de prunes, coupez-les en quartiers et mélangez la pâte avec une cuillère à café rase de cannelle. Posez les fruits côté peau vers le bas.
Beurrez généreusement le moule. Répartissez la garniture choisie, puis versez la pâte lentement. Enfournez pendant 45 à 55 minutes. Le far doit être bien doré, pris sur les bords et encore légèrement souple au centre.
Laissez-le refroidir complètement dans son moule. Sa texture se raffermit pendant le repos. Pour des parts nettes, placez-le ensuite deux heures au réfrigérateur avant de le découper.
Le far se conserve couvert au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Sortez-le une quinzaine de minutes avant le service pour retrouver une texture plus souple.
La pâte reste identique : seuls les fruits et les parfums changent. En choisissant des fruits bien égouttés et en surveillant la fin de cuisson, chaque version conserve le fondant caractéristique du far breton.